Términos de cocción de la carne; pescados y mariscos

Términos para la cocción de la carne

Rojo Inglés:  Corte sellado por ambos lados a fuego alto. La capa externa es bien cocida y el centro crudo e inclusive frío. Alcanza hasta 55°C

Medio Rojo: La capa externa de la carne es sellada en la plancha o parrilla dejando el centro de color rojo o casi crudo y café claro a las orillas. Alcanza hasta 60°C

Medio: Es el término ideal para consumir la carne y apreciar todo su sabor y jugosidad. Es sellado o marcado en la plancha o parrilla, dejando un leve centro rojo tirando a rosado. Alcanza la temperatura de 63°C

Tres Cuartos:  La carne comienza a perder jugosidad y con ella el sabor. El centro del corte se torna color café claro con las orilla perfectamente cocidas. Alcanza una temperatura de 71°C

Bien Cocido: Es el término menos recomendado ya que la carne pierde hasta un 70% de su jugosidad, quedando dura y seca aun cuando el corte sea de calidad. Todo el corte torma un color café-gris y prácticamente queda sin jugo ni suavidad. Alcanza más de los 77°C 

Los germinados más populares en Ecuador

Existen varios tipos de germinados, pero no siempre resulta fácil hallar variedad en el mercado. Los de judía mungo (soja verde) y alfalfa son los más comunes. Sin embargo, para obtener los de lenteja, garbanzo, trigo, etc. deben comprarse las semillas y germinarlas uno mismo

    Trigo: la mejor forma de comer el grano entero. Ricos en vitaminas y sales minerales.

    Lenteja: además de proteínas, aportan hierro, cinc, manganeso y vitaminas.

    Cebolla: el picante de la cebolla, más sutil. Una forma subliminal de aliñar ensaladas.

    Alfalfa: probablemente los más nutritivos y populares entre todos los germinados.

    Garbanzo: muy energéticos, aportan proteínas, fósforo, calcio y hierro.

    Judía mungo: los más ricos en proteínas después de la soja y muy fáciles de digerir.

            Pescados  y Mariscos

PRODUCTO			UNIDAD	PRECIO
Camarón ecuatoriano  100/200			kg	6,8
Camarón ecuatoriano   36/40			kg	7,3
Salmón ahumado laminado			kg	8
Salmon ahumado en frio recorte			kg	7
Ostión  B			kg	8
Ostion  D			kg	7,5
Surtido de mariscos			kg	2,5
Carne de jaiba			kg	6,5
Carne de centolla			kg	13
Lenguas de macha			kg	7
Salmón  filete.			kg	4,8
Salmón ahumado filete			kg	5,5
Salmón pulpa para ceviche			kg	5
Pulpo entero crudo			kg	4
Merluza filete			kg	3,5
Congrio filete			kg	6,5
Corvina entera evicerada			kg	4
Trucha filete			kg	5
Atún filete			kg	7,9
Atún filete.			kg	9,9
Atún filete			kg	11,9
Reineta filete			kg	4,6